Der Zwiebel-Rostbraten

Entrecôte (Franz. entre „zwischen“, côte „Rippe“)

ist ein Steak aus dem Hoch- oder Zwischenrippenstück

des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak

bei der englischen Art der Fleischzerlegung.

Das Muskelfleisch wird vom fettgewebsreicheren

 Hochrippendeckel umrahmt und wirkt

wie ein magerer Kern bzw. mageres "Auge" (englisch = Eye).